"GROOVY"

Mixologia Molecular !!!

2009-02-28T10:14:00.000-08:00

¿Qué es la “Mixología Molecular”?…es una disciplina de la coctelería moderna, que consiste en aplicar una metodología de análisis y técnicas científicas para la elaboración de cócteles. Tiene como fundamento a la “Gastronomía Molecular”, cuyo creador fue el francés Hervé This en la década de los 80’s. Ambas tienen como finalidad manipular estados de la materia para crear nuevos sabores, sensaciones, texturas y efectos visuales en los cócteles, y así, de esta forma brindarles una experiencia más interesante a los bebedores.
Se necesita de mucho criterio creativo, pero sobretodo conocimientos de química, para el uso de elementos tales como cloruro de calcio, nitrógeno líquido, alginato, óxido nitroso entre otros, además de herramientas nuevas como sifones e incluso jeringas descartables, esto para formar diferentes texturas: espumas, geles, nubes, vapores, etc.
Técnicas de la Mixología Molecular
Técnica de la Esferificación o Caviar, que se puede clasificar en básica, inversa y con colapez.

Técnica de los cócteles Gelificados, que se basa en el uso del Colapez.Técnica del Nitrógeno Líquido, para dar el aspecto de humo o niebla al contacto con cualquier líquido.Técnica del Brulee, se hace uso de un soplete para aplicar fuego al cóctel con el fin de caramelizarlo.Técnica de las Espumas, se hace uso del sifón y aglutinantes como la colapez, claras y grasas.Técnica de las Bebidas Carbonatadas, se hace uso del sifón para sodas y cápsulas de CO2.Técnica de Aires, se basa en el uso de Lecitina de Soya.
Ahora queda en nosotros experimentar, descubrir y aportar a esta nueva forma de hacer cócteles.

Oscar Perez - Campeon del mundo I.B.A. 2008

2008-11-11T23:23:00.000-08:00

Danilo Oribe - Demostracion I.B.A. 2008

2008-11-11T23:19:00.000-08:00

Danilo Oribe en las vegas... Torneo Legend 9

2008-03-26T17:20:00.000-07:00

BEBIDAS BASICAS PARA TU BAR EN CASA

2008-03-13T15:14:00.000-07:00

Vodka: destilado de cereales

Ron: destilado de la caña de azúcar

Gin: destilado de cereales con infusiones de hierbas, raíces y cascaras

Cogñac: destilado de uva

Whisky: destilado de cebada malteada y/o cereales

Vermouth: vino con infusión de yerbas y cascaras. Dry, Rosso y Bianco

Bitter: destilado de hierbas, raíces y cascaras.

Frutas: Manzana, frutilla, durazno, etc

Triple Sec: destilado de 3 cascaras diferentes de naranja

Curacao Blue: destilado de 1 cascara de naranja proveniente de la isla curacao

Licor de Cacao: licor de cascaras de cacao

Licor de Cafe

Licor de Cassis: balla de origen francés

LICORES ELITE (no necesariamente son fundamentales en el bar )

Frangelico: licor italiano de avellanas único en su especie

Drambuie: licor de whisky añejo de 15 años a base de miel y hierbas

Amaretto D´sarono: licor de almendras de origen italiano

Kalua: licor de café de origen mexicano

Tia Maria: licor a base de ron y café de origen jamaiquino

Baileys: licor de crema de whisky irlandés

Amarula: licor de la fruta q lleva de origen africano

Anisetes: a base de anís y receta de cada región

Ouzo- origen griego

Sambuca- origen italiano

Pastis- origen francés

Ingredientes complementarios para la elaboración de determinados cocktails

Salsa inglesa, salsa tabasco, angostura, pimienta, etc

2008-02-27T20:10:00.000-08:00

UTENSILLOS PARA EL BAR

Escarchador:Consiste en un tupper o compartimiento con tres recipientes, uno para jugo de limón o agua, otro para sal y otro para azúcar; varia según el uso mas apropiado.

Shaker o coctelera:Existen dos tipos. 1- La coctelera de estilo europeo consiste en un contenedor, que puede ser de metal o combinado con vidrio, con una capacidad aproximada de medio litro. Tiene dos tapas, una grande por donde se introducen los ingredientes y otra más pequeña por donde se sirven después de agitar. 2- La coctelera americana consiste de dos vasos de igual tamaño, donde se echa el líquido, para luego cerrarse por el medio. Esta es generalmente de metal, o un vaso de metal y el otro de vidrio. Se sirve entreabriendo los dos vasos.

Vaso mezclador o de composición: Es un recipiente de metal o cristal de mayor tamaño que los habituales, sirve para mezclar ligeramente ingredientes sin agitarlos demasiado usando la cucharilla de composición que regularmente lo acompaña, para posteriormente servirlos en la cristalería correspondiente. Cuando son de metal son idénticos a los usados para la batidora de bebidas. Se pueden sustituir por una jarra de boca ancha.

Colador gusanillo o “strainer”: Tiene forma circular y de un lado esta rodeado por una espiral que impide pasar la espuma, la pulpa y las semillas de las frutas al momento de vaciar el cóctel en la copa o vaso. Se puede sustituir por un colador convencional de metal.

Hielera con pinzas: Es la de uso mas común pues contiene hielo en cubos, su tamaño y material varia, las mejores son de acero inoxidable con asas. Cuando se llenan con hielo frappé, se sustituyen las pinzas por palas y cuando se sirve en recipientes de boca estrecha se reemplaza la pala por una cucharilla de bar con el fin de no desperdiciar demasiado hielo al momento de servir y tener un poco mas de control respecto a los fluidos que se derraman en nuestro lugar de trabajo.

Dosificadores:Existen de tipo Jigger (o cubilete) y dosificadores móviles. Los primeros son copas pequeñas de doble porción y distinta medida, los líquidos se sirven ahí para después verterlos en la copa o vaso. Los segundos se ajustan a la boca de la botella y permiten salir una cantidad exacta de líquido. Ambos dosificadores vienen con medidas estándares, por ejemplo 1 ½ onzas (45 ml).

Licuadora:Se utiliza para las bebidas perfectamente mezcladas y espumosas. Para los cócteles “Frozzen” y cuando se desean hacer varias medidas del mismo cóctel de una sola vez. En el Bar se utilizan las de tipo industrial con un máximo de 3 velocidades.

Mortero:Consta de un recipiente con fondo esférico y un mazo pequeño a modo de triturador, los materiales varían. Sirve para machacar ingredientes blandos tales como frutas y hierbas opcionalmente agregando hielo picado. Cuando se cuenta únicamente con el mazo, se puede reemplazar el recipiente por un vaso old fashion.

Destapador / saca corchos:Existe en el mercado un utensilio con dos funciones integradas: Destapa botellas comunes y de vino. O bien pueden usarse por separado. Es fundamental que siempre esté a la mano este utensilio pues durante el servicio se destapan decenas de botellas y vinos.

Y lo mas importante: la cristaleria

2008-02-27T20:01:00.000-08:00

Lo primero a tener en cuenta es que actitudes tomar cuando se esta detras del bar...

DECALOGO DEL BARMAN

1- El Barman es un artista y la coctelerìa es un arte que se nutre de espìritu, sabor, aroma y color.
2- La misiòn del Barman es alegrar, no embriagar.
3- Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente.
4- No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa.
5- Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias de los amigos.
6- Sè el màs limpio, el màs elegante, el màs cordial, el mas fino en todo momento y en todo lugar.
7- No hagas trampas con las bebidas ni juegues con la confianza de tus amigos; sìrveles siempre lo mejor.
8- Sè paciente con los que te ayudan en el bar; ensèñales tu oficio con amor, no los engañes.
9- Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la quebrante.
10- Siente el orgullo de ser Barman, pero merècelo.

2008-02-25T20:21:00.000-08:00

Queres tomarte un whisky......
Sippin On The Rocks, Inc. ofrece una solución para que su whisky escocés o su bebida favorita no se diluya con el hielo. Estos cubos de granito se ponen a enfriar en el congelador y serán el sustito del hielo enfriando tu bebida.
El hielo está bien pero lo cierto es que a medida que las piedras se disuelven hacen que el sabor de la bebida también diluya, lo que hace que pierda parte de su sabor, también sucede que si el hielo es echo con agua que contiene “cloro” este le trasmitirá el gusto a la bebida.

Muchos diseñadores y hosteleros han pensado en ello, han diseñado desde bolas de acero, a pequeñas porciones de plástico para contener el hielo con distintos motivos, pensando no sólo en el sabor sino también en la decoración de la bebida, que está en alza, pero la verdad es que hasta ahora no había visto nada como esto, que como dicen los chicos de Luxist le da un nuevo significado al conocido “on the rocks“.

Se trata de dos cubos hechos de piedra natural lo que les da una apariencia bastante sofisticada que trasladarán a tus copas (perfecto por ejemplo para las bebidas de estas fiestas) pero que además hace que tengan determinadas características a la hora de servir tus bebidas:

con una o dos horas en el congelador son capaces de mantener muy bien el frío
además, son capaces de captar el aroma y el sabor de la bebida potenciando sus cualidades
y por supuesto todo ello sin disolverse
Si te gusta la idea es de una compañía llamada Sippin On The Rocks, Inc. y los podréis comprar en estuches hechos de madera como en el que veis en la imagen con también dos vasos de diseño, lo que las hace perfectas también como regalos para estos días.

Mauricio 2º puesto en Brasil

2007-12-10T14:39:00.000-08:00

Bob campeon nacional en Brasil

2007-12-10T14:36:00.000-08:00

Queres comprar un Vodka...

2007-12-10T14:24:00.000-08:00

Producido por la destilería Blackwood Distillers of Scotland, el vodka Diva Premium se ha convertido en el vodka más caro del mundo.

El proceso de fabricación de este vodka es singular y sorprendente, así como el envase final. El proceso de destilación de este vodka está compuesto por tres fases; en la primera fase el vodka es filtrado con hielo, en la segunda es filtrado con un carbón de leña de abedul nórdico y en la tercera fase se filtra a través de una fina arena de diamantes y gemas.

Además del original proceso de destilación el lujoso envase del vodka determina su precio final. Y es que la parte central de cada botella está llena de finas y delicadas piedras preciosas.

El precio de cada botella de vodka Diva Premium oscila entre los 2.700 y los 700.000 euros, dependiendo de la elección de piedras preciosas usadas en la botella.

Que Tequila !!!

2007-12-10T14:05:00.000-08:00

Desde el museo Nacional de Anthropologia e Historia en la ciudad de Mexico se dio a conocer que es la botella de tequila mas cara del mundo... Todos nos preguntamos como un tequila puede ser el mas caro del mundo pero cuando vemos el precio del mismo que es de u$s 225.000, creo que no hay que decir mas nada no !!!!

2007-12-04T19:19:00.000-08:00

En irlanda del norte se encuentra un hotel llamado Merchant Hotel de Belfast en el cual se sirve uno de los tragos mas caros del mundo que tiene un costo de unos 1200 euros.
El responsable de semejante precio es el ingrediente clave del trago: un ron Wray and Nephew de 17 años de antigüedad traído de Jamaica del que sólo hay seis botellas en todo el mundo.
A pesar del precio y de que se ha comenzado a ofrecer hace sólo un par de semanas, ya se han vendido dos Mai Tai, considerado el trago más caro del mundo.

Es el mas caro del mundo

2007-12-04T19:09:00.000-08:00

Colocada en la muestra en el RunFrest, primero festival del género en Londres, esta botella de ron fue considerada la más cara del mundo. Hecha por los destiladores jamaicanos Wray y Nephew, cuesta US$53.285,00 y es una de las cuatro botellas que existen en el mundo. El ron fue hecho en 1940 usando blends diferentes, sendo lo más antiguo de 25 años de edad, o sea, el ron tiene en su fórmula bebidas de 1915. Esa bebida es digna de los piratas!

elaboracion del rum blazer

2007-11-20T22:53:00.000-08:00

elaboracion de shoot con fuego

2007-11-20T21:43:00.000-08:00