Oscar Perez - Campeon del mundo I.B.A. 2008

Danilo Oribe - Demostracion I.B.A. 2008

Danilo Oribe en las vegas... Torneo Legend 9

BEBIDAS BASICAS PARA TU BAR EN CASA

Vodka: destilado de cereales

Ron: destilado de la caña de azúcar

Gin: destilado de cereales con infusiones de hierbas, raíces y cascaras

Cogñac: destilado de uva

Whisky: destilado de cebada malteada y/o cereales

Vermouth: vino con infusión de yerbas y cascaras. Dry, Rosso y Bianco

Bitter: destilado de hierbas, raíces y cascaras.

Frutas: Manzana, frutilla, durazno, etc

Triple Sec: destilado de 3 cascaras diferentes de naranja

Curacao Blue: destilado de 1 cascara de naranja proveniente de la isla curacao

Licor de Cacao: licor de cascaras de cacao

Licor de Cafe

Licor de Cassis: balla de origen francés

LICORES ELITE (no necesariamente son fundamentales en el bar )

Frangelico: licor italiano de avellanas único en su especie

Drambuie: licor de whisky añejo de 15 años a base de miel y hierbas

Amaretto D´sarono: licor de almendras de origen italiano

Kalua: licor de café de origen mexicano

Tia Maria: licor a base de ron y café de origen jamaiquino

Baileys: licor de crema de whisky irlandés

Amarula: licor de la fruta q lleva de origen africano

Anisetes: a base de anís y receta de cada región

Ouzo- origen griego

Sambuca- origen italiano

Pastis- origen francés

Ingredientes complementarios para la elaboración de determinados cocktails

Salsa inglesa, salsa tabasco, angostura, pimienta, etc

UTENSILLOS PARA EL BAR

Escarchador:Consiste en un tupper o compartimiento con tres recipientes, uno para jugo de limón o agua, otro para sal y otro para azúcar; varia según el uso mas apropiado.

Shaker o coctelera:Existen dos tipos. 1- La coctelera de estilo europeo consiste en un contenedor, que puede ser de metal o combinado con vidrio, con una capacidad aproximada de medio litro. Tiene dos tapas, una grande por donde se introducen los ingredientes y otra más pequeña por donde se sirven después de agitar. 2- La coctelera americana consiste de dos vasos de igual tamaño, donde se echa el líquido, para luego cerrarse por el medio. Esta es generalmente de metal, o un vaso de metal y el otro de vidrio. Se sirve entreabriendo los dos vasos.

Vaso mezclador o de composición: Es un recipiente de metal o cristal de mayor tamaño que los habituales, sirve para mezclar ligeramente ingredientes sin agitarlos demasiado usando la cucharilla de composición que regularmente lo acompaña, para posteriormente servirlos en la cristalería correspondiente. Cuando son de metal son idénticos a los usados para la batidora de bebidas. Se pueden sustituir por una jarra de boca ancha.

Colador gusanillo o “strainer”: Tiene forma circular y de un lado esta rodeado por una espiral que impide pasar la espuma, la pulpa y las semillas de las frutas al momento de vaciar el cóctel en la copa o vaso. Se puede sustituir por un colador convencional de metal.


Hielera con pinzas: Es la de uso mas común pues contiene hielo en cubos, su tamaño y material varia, las mejores son de acero inoxidable con asas. Cuando se llenan con hielo frappé, se sustituyen las pinzas por palas y cuando se sirve en recipientes de boca estrecha se reemplaza la pala por una cucharilla de bar con el fin de no desperdiciar demasiado hielo al momento de servir y tener un poco mas de control respecto a los fluidos que se derraman en nuestro lugar de trabajo.

Dosificadores:Existen de tipo Jigger (o cubilete) y dosificadores móviles. Los primeros son copas pequeñas de doble porción y distinta medida, los líquidos se sirven ahí para después verterlos en la copa o vaso. Los segundos se ajustan a la boca de la botella y permiten salir una cantidad exacta de líquido. Ambos dosificadores vienen con medidas estándares, por ejemplo 1 ½ onzas (45 ml).

Licuadora:Se utiliza para las bebidas perfectamente mezcladas y espumosas. Para los cócteles “Frozzen” y cuando se desean hacer varias medidas del mismo cóctel de una sola vez. En el Bar se utilizan las de tipo industrial con un máximo de 3 velocidades.

Mortero:Consta de un recipiente con fondo esférico y un mazo pequeño a modo de triturador, los materiales varían. Sirve para machacar ingredientes blandos tales como frutas y hierbas opcionalmente agregando hielo picado. Cuando se cuenta únicamente con el mazo, se puede reemplazar el recipiente por un vaso old fashion.

Destapador / saca corchos:Existe en el mercado un utensilio con dos funciones integradas: Destapa botellas comunes y de vino. O bien pueden usarse por separado. Es fundamental que siempre esté a la mano este utensilio pues durante el servicio se destapan decenas de botellas y vinos.

Y lo mas importante: la cristaleria

Lo primero a tener en cuenta es que actitudes tomar cuando se esta detras del bar...

DECALOGO DEL BARMAN

1- El Barman es un artista y la coctelerìa es un arte que se nutre de espìritu, sabor, aroma y color.
2- La misiòn del Barman es alegrar, no embriagar.
3- Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente.
4- No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa.
5- Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias de los amigos.
6- Sè el màs limpio, el màs elegante, el màs cordial, el mas fino en todo momento y en todo lugar.
7- No hagas trampas con las bebidas ni juegues con la confianza de tus amigos; sìrveles siempre lo mejor.
8- Sè paciente con los que te ayudan en el bar; ensèñales tu oficio con amor, no los engañes.
9- Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la quebrante.
10- Siente el orgullo de ser Barman, pero merècelo.

Queres tomarte un whisky......
Sippin On The Rocks, Inc. ofrece una solución para que su whisky escocés o su bebida favorita no se diluya con el hielo. Estos cubos de granito se ponen a enfriar en el congelador y serán el sustito del hielo enfriando tu bebida.
El hielo está bien pero lo cierto es que a medida que las piedras se disuelven hacen que el sabor de la bebida también diluya, lo que hace que pierda parte de su sabor, también sucede que si el hielo es echo con agua que contiene “cloro” este le trasmitirá el gusto a la bebida.

Muchos diseñadores y hosteleros han pensado en ello, han diseñado desde bolas de acero, a pequeñas porciones de plástico para contener el hielo con distintos motivos, pensando no sólo en el sabor sino también en la decoración de la bebida, que está en alza, pero la verdad es que hasta ahora no había visto nada como esto, que como dicen los chicos de Luxist le da un nuevo significado al conocido “on the rocks“.


Se trata de dos cubos hechos de piedra natural lo que les da una apariencia bastante sofisticada que trasladarán a tus copas (perfecto por ejemplo para las bebidas de estas fiestas) pero que además hace que tengan determinadas características a la hora de servir tus bebidas:

con una o dos horas en el congelador son capaces de mantener muy bien el frío
además, son capaces de captar el aroma y el sabor de la bebida potenciando sus cualidades
y por supuesto todo ello sin disolverse
Si te gusta la idea es de una compañía llamada Sippin On The Rocks, Inc. y los podréis comprar en estuches hechos de madera como en el que veis en la imagen con también dos vasos de diseño, lo que las hace perfectas también como regalos para estos días.